Principal Au Fait - Conseils Comment manger du crabe du Maryland cuit à la vapeur comme un local, expliqué en 7 étapes

Comment manger du crabe du Maryland cuit à la vapeur comme un local, expliqué en 7 étapes

Si vous avez déjà été intimidé en en ouvrant un, n'ayez crainte. C'est plus facile que vous ne le pensez.

Si vous avez déjà été intimidé en ouvrant un crabe, n'ayez crainte. C'est plus facile que vous ne le pensez. (Monica Rodman/Le Washington Post)

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Certains aliments sont intuitifs à manger, comme le pop-corn ou un hamburger. Vous les attrapez et partez. D'autres plats demandent plus d'efforts et de précision, comme les célèbres crabes bleus cuits à la vapeur du Maryland. À première vue, la délicatesse peut être intimidante pour les non-initiés. Il y a la coquille apparemment impénétrable et les petits yeux globuleux à éviter.

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Pour dissiper la confusion sur la façon de manger des crabes bleus du Maryland, nous sommes allés à Baltimore pour parler à Damye Hahn, dont la famille a possédé Marché aux fruits de mer de Faidley depuis 1886. Installé dans le marché historique de Lexington, Faidley's est une institution de fruits de mer du Maryland surtout connue pour ses gâteaux de crabe en morceaux primés. Mais les visiteurs peuvent obtenir leur crabe de plusieurs façons chez Faidley. Au-delà du gâteau au crabe en morceaux, il y a la soupe au crabe, les sandwichs au crabe à carapace molle et les crabes cuits à la vapeur, entre autres préparations.

Goûtez aux différentes façons de manger du crabe bleu du Maryland pour goûter le crustacé dans toute sa splendeur.

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La différence entre le Maryland et partout ailleurs est que nous avons cet afflux d'eau douce dans une baie saumâtre de Chesapeake, dit Hahn. La plupart des autres zones sont en eau salée. Cela fait donc un crabe plus doux.

Un guide local à Baltimore

Commandez les crabes cuits à la vapeur, obtenez une margarita de Baltimore (bière nationale de Bohême servie dans un verre avec un rebord Old Bay) et commencez à craquer. Voici comment procéder, étape par étape.

1. Retirez le tablier et enlevez le dos.

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La toute première étape de la cueillette du crabe consiste à retirer son tablier, un petit morceau de carapace qui court le long de son abdomen. Sur les crabes bleus femelles, le tablier ressemble au Capitole des États-Unis. Chez les mâles, cela ressemble au Washington Monument. Une fois que vous l'avez arraché, enfoncez votre pouce pour retirer la coque arrière.

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2. Retirez les branchies et l'intérieur.

Retournez le crabe pour retirer ses branchies et autres entrailles. Parce que les branchies filtrent les déchets et autres particules indésirables, ce n'est pas quelque chose que vous voulez manger. Une étape facultative consiste à retirer les yeux ici aussi.

3. Casser le crabe en deux.

Pour entrer dans la viande, cassez le crabe en deux mais laissez les pattes. Chaque patte est attachée à une cellule où se cache la viande.

4. Pressez et pelez la coque de la membrane.

Sur une moitié, accédez plus facilement à la chair de crabe en appuyant sur la coquille de la membrane, en la cassant puis en la décollant.

5. Tournez et tirez la viande de jambe.

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Tournez chaque jambe pour casser chaque cellule de viande.

6. Utilisez un maillet pour casser la griffe. Retirez la viande.

Vous aurez besoin d'un maillet ou d'un marteau pour atteindre la viande à l'intérieur de la griffe. Utilisez l'outil pour l'ouvrir et retirez la viande.

7. Profitez des fruits de votre travail.

Une fois que vous avez craqué, épluché et martelé votre chemin dans ce crabe, il est temps de manger votre viande durement gagnée. Mais attention aux morceaux de coquillages voyous.

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