Principal En Passant - Voyage VIDÉO | Où trouver la meilleure carbonara à Rome

VIDÉO | Où trouver la meilleure carbonara à Rome

Il n'y a pas de secrets, dit le chef romain Luciano Monosilio, et la méthode produit le même bol délicieux à chaque fois.

Comment un chef romain a obtenu le titre de «roi de la carbonara»

Le célèbre chef Luciano Monosilio nous fait découvrir son plat signature, célèbre à Rome. (Le Washington Post)

Lorsque le chef romain Luciano Monosilio avait 26 ans, il a commencé à cuisiner de la carbonara au restaurant où il a obtenu sa première étoile Michelin, Pipero al Rex. Abordant le plat traditionnel avec la précision d'un chef gastronomique, Monosilio a acquis le titre officieux de roi de la carbonara.

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Aujourd'hui, dans son propre restaurant, Luciano Cucina à Rome, Monosilio reste profondément concentré sur le monde des pâtes, à tel point qu'il a construit sa propre usine de production pour les rendre fraîches et sèches. Chez Luciano Cucina, sa carbonara n'a pas de secrets, mais elle a deux particularités : son utilisation d'œufs pasteurisés et de guanciale (ou joue de porc salé) avec un arrière-goût de cannelle.

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